NEW
AMBER
COFFEE
アンバーコーヒーではコーヒーに対して
“甘さ”
を持つコーヒーに仕上げたいという信念があります。
もちろん砂糖を入れて甘くするわけではなく
深煎りのブラックであれ
浅煎りのブラック
又はエスプレッソでも
飲んだ時にほのかに甘さ
感じられるコーヒーを
作りたい、そう考えています。
それを実現するために厳しく生豆を
選び、焙煎プロファイルを豆に合わせて作成し
抽出を決めています。
数値をしっかり計測する
コーヒー豆は農作物のためロットによって水分量が
若干違ったり、豆の収穫された年によって
状態も味も違います。
さらに、焙煎でも同様に同じ豆で、同じ焙煎度合いのカラーに
仕上がったとしても、どれぐらいの時間で焙煎したか
によってかなり差がでてきます。
経験による勘は確かに大切なものですが、コーヒーには
目に見えづらい非常に複雑な要素が絡んでくるために
様々な数値を測定し、データをとりだめて
活用し味づくりをしていくことが
非常に重要と考えています。
珈琲に対する取り組み
たくさんの人がおいしいと思えるコーヒーとは何なのか
GIESEN
W-6
one of the greatest
roasting machine
in the world
焙煎世界一を決める大会
World Coffee Roasting Championship2019現在も
採用されている焙煎機。
４５０kg近い重量で大きな蓄熱量をとることができる。
排気を数値を入力して正確にコントロールすることが可能。
窯の回転数も数値の入力により変えることができ、
豆の反応速度を変えることができる。
Maxの温度もオートでコントロール
できる画期的な焙煎システム。
当店ではデータロガーとして
クロップスターを採用しております。
