アンバーコーヒーではコーヒーに対して

“甘さ”

を持つコーヒーに仕上げたいという信念があります。

もちろん砂糖を入れて甘くするわけではなく

深煎りのブラックであれ

浅煎りのブラック

又はエスプレッソでも

飲んだ時にほのかに甘さ

感じられるコーヒーを

作りたい、そう考えています。

 

それを実現するために厳しく生豆を

選び、焙煎プロファイルを豆に合わせて作成し

抽出を決めています。

​

 

数値をしっかり計測する

​

コーヒー豆は農作物のためロットによって水分量が

若干違ったり、豆の収穫された年によって

状態も味も違います。

さらに、焙煎でも同様に同じ豆で、同じ焙煎度合いのカラーに

仕上がったとしても、どれぐらいの時間で焙煎したか

によってかなり差がでてきます。

​

経験による勘は確かに大切なものですが、コーヒーには

目に見えづらい非常に複雑な要素が絡んでくるために

様々な数値を測定し、データをとりだめて

​活用し味づくりをしていくことが

非常に重要と考えています。